Fruit de mer à volonté!!
Le vendredi 18 septembre 2015

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
**********

(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot,
marinière de Coques, Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines,
Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, oursins, Couteaux,
Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)
**********

Assiette de mignardises en dessert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, hors boissons

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

L’Equipe de l’Ecrin des Saveurs va se reposer durant les vacances d’été!

Nous vous souhaitons à tous de bonnes vacances et seront heureux de vous accueillir dès le mardi 25 Août 2015 pour le déjeuner

Bonnes Vacances!

Pour vous remercier de votre fidélité et afin de commencer tous ensemble nos vacances en beauté, nous invitons la personne de votre choix.

Eveil du palais

Marbré de foie gras de canard, chutney d’abricots, réduction de gewurztraminer aux épices
et pain de pomme de terre
**********
Tournedos de lotte au jambon fumé, « Basquaise » de légumes
et croquette de riz « Basmati » au safran
**********
L’inattendue fraîcheur
************
Médaillon de veau cuit en basse température aux champignons
paillasson de pomme de terre à la livèche
**********
Parfait glacé à la fraise, soupe de fraise au citron vert, émulsion au chocolat blanc

Ce menu vous est proposé à 49€ par personne, Hors Boissons.
(3 menus offerts par table maximum)

Fruit de saison qui annonce l’arrivée de l’été, la cerise, que l’on trouve sous différentes variétés telles que Burlat, Napoléon, Grillotte… nous permet de la mettre à l’honneur et d’élaborer un menu autour de celle ci.

Eveil du palais
Carpaccio de veau vinaigrette aux arachides, griottes aigrelettes
**********
Marbré de foie gras de canard, chutney cerises noires aux épices,
réduction de « Picon »
**********
L’inattendue fraîcheur à la cerise
***********
Suprême de volaille d’Alsace « Label Rouge », rôti et son jus de cerise,
dampfnudle à la cerise
**********
Brioche façon pain perdu et sa marmelade de cerise
**********
Transparence cerises/pistache, Panna cotta pistache, crumble à la cannelle
et sa giboulée de cerises « Burlat », sorbet cerise et chantilly au « Kirsch »

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 39€ par personne, hors boissons.
(Prix net, service compris)

Pour ce dimanche ou toutes les mamans sont mises à l’honneur, venez déguster ce menu que nous vous proposons.

Eveil du palais

Escalope de foie gras de canard poêlée, Chutney de fraises aux épices
et brioche façon pain perdu
**********
Blanc de turbot rôti, asperges blanches de l’îlot de la Meinau
et « Hollandaise » au fumet de cèpes
**********
L’inattendue fraîcheur
***********
Filet de bœuf cuit en base température, mousseline de petits pois
légumes printaniers et jus brun aux morilles
**********
Soupe tiède de rhubarbe d’Alsace, émulsion au chocolat blanc, sorbet yaourt

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 48€ par personne, hors boissons
(prix net, service compris)

Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 23 Avril 2015 en dîner, nous vous proposons :

Eveil du Palais

Soupe de poissons de roche, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
**********
Panaché de poissons, pommes safranées et fenouil confit,
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Barbet et Grondin,
Moule d’Espagne, Merlu)
**********
Tiramisu fraise/rhubarbe en transparence et son sorbet fraise/basilic
**********
Mignardises

Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

Fruits de mer à volonté!!!

Le jeudi 26 mars en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés

**********

(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot,
marinière de Coques, Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines,
Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, oursins, Couteaux,
Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)

**********

Assiette de mignardises en dessert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)

Le samedi 14 février 2015 en dîner

Mise en bouche

Marbré de foie gras de canard en chapelure de pain d’épices,
condiments à la figue et citron confit
**********

Brochette de Saint Jacques et gambas, risotto crémeux au fumé de cèpes
et jus de crustacés
**********

L’inattendue fraicheur à l’ananas
**********

Filet de bœuf rôti en basse température, crème de morilles
et paillasson de Charlotte à la livèche
**********

La pomme d’amour à déguster en amoureux
(Mousse chocolat « Guanaja », inclusion de pomme et gingembre,
sorbet pomme verte
Mignardises
**********

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, Hors Boissons ou
95€ par personnes, Boissons Comprises

Menu autour de la truffe noire (melanosporome)!!!
Le jeudi 29 janvier 2015 en dîner

Mise en bouche
Club sandwich à la truffe
Rémoulade de céleri au raifort, quenelle de volaille à la truffe
Crème de topinambour à l’huile de truffe
**********
Tartare de Saint Jacques pomme et céréales, râpée de truffe noire
et l’huile d’olive « Arbequina »
**********
Parmentier de joue de bœuf et émulsion de pomme Charlotte à la truffe
**********
L’inattendue fraîcheur à la truffe
**********
Le chausson à la truffe noire et au foie gras, jus de Porto Blanc
**********
Soufflé au chocolat noir « Valrhona », glace vanille Bourbon
et crème « Anglaise » à la truffe
Mignardise
Truffe au chocolat

Ce menu vous est proposé à 125€ par personne, Hors Boissons
(Prix net, service compris)

Afin de terminer l’année 2014 en toute beauté, et démarrer 2015 en toute sérénité, l’Ecrin des Saveurs ainsi que tout son personnel sont heureux de vous accueillir autour d’une belle table et d’un menu d’exception.

 

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard et homard, chutney pomme/mangue
et réduction de gewurztraminer au safran
**********

Parmentier de queue de bœuf, émulsion de pomme Charlotte
et râpée de truffe noire (melanosporome)
**********

Noix de coquille Saint Jacques rôtie, risotto crémeux au fumé de cèpes,
papillote croustillante de langoustine, écume de crustacés
**********
L’inattendue fraîcheur
**********

Médaillon de veau aux morilles, cannelloni farci aux herbes
et petits légumes
**********

Déclinaison autour de l’ananas, (Sorbet ananas/gingembre, tartare d’ananas émulsion de coco, carpaccio d’ananas rôti au vieux rhum
et chantilly à la vanille Bourbon)

Mignardises
**********

Ce menu vous est proposé à 102€ par personne, Boissons Comprises.
 (Prix net, service compris)
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)