Soirée Bouillabaisse !
Le 26 mars 2020 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais

Blinis de pomme de terre à la morue, mayonnaise épicée
Soupe de poissons de roche à discrétion, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
**********
Panaché de poissons, fenouils braisés et ratte du Touquet au safran
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Grondin, Moule d’Espagne, Merlu)

La composition de ce menu est tributaire de la qualité
et de la disponibilité des produits
**********
Cheesecake au citron vert, sablé Breton et coulis de cassis
**********

Ce menu vous est proposé à 45€ par personne, hors boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Menu Saint Valentin !
Le vendredi 14 février 2020 en dîner

Éveil du Palais

Escalope de foie gras de canard poêlée, brioche façon pain perdu
et marmelade poire/gingembre
**********
Raviole de Saint Jacques et chiitake, bouillon de crustacés dans l’esprit thaï
**********
Médaillon de queue de lotte en croûte de Saté, wok de légumes, cacahuètes et coriandre
**********
L’inattendue fraîcheur
**********
Suprême de poularde farci au homard ,étuvée de blanc de poireaux,
sauce albuféra et « Fregola Sarda » comme une carbonara
**********
Pawlova aux fruits exotiques, chantilly à la noix de coco et sorbet mangue/passion

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, hors boissons
(prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Soirée Fruits de mer à volonté!
Le jeudi 23 janvier 2020 en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
**********
(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot,
marinière de Coques, Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines, Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, Oursins, Couteaux, Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)
Selon la disponibilité des produits
**********
Assiette gourmande en dessert

Ce menu vous est proposé à 65€ par personne, Hors Boissons
(prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

www.ecrinsaveurs.com

Soirée du Nouvel An!
Le mardi 31 décembre 2019 en dîner

Éveil du Palais

Œuf de poule Bio à 63°, Ratte du Touquet comme un aligot,
râpée de truffe noire et écume de lard paysan
**********
Carpaccio de queues de langoustines marinées aux agrumes,
royale de chair de crabe des neiges
**********
Dos de turbot juste rôti, accra de homard, cannelloni farci aux morilles
et foie gras de canard
**********
L’inattendue fraîcheur
**********
Filet de bœuf cuit en basse température, beurre Maître d’hôtel
aux escargots de Bourgogne, pomme « Anna »
**********
Bouquet final !

Dôme au chocolat « Bean to Bar » sur un sablé cacao, inclusion aux fruits
de la passion et sorbet mangue/passion

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 120€ par personne, Boissons Comprises.
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)
Ce menu vous est proposé aussi hors boissons à 90€ par personne
(prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Soirée Homard!
Le jeudi 28 novembre 2019 en dîner

Mise en bouche
Conchiglioni farci de chair de homard, jus de volaille et chips de lard grillé
**********
Pana cotta de chou-fleur et homard à l’aigre doux, miel de châtaigne
**********
Soupe de homard et salpicon de ses pinces, croûtons d’une rouille
**********
L’inattendue fraîcheur
**********
Homard entier poché puis rôti dans un beurre noisette, gnocchi aux herbes et parmesan, bouillon aux arômes de friche
**********
Nage d’agrumes à la fleur d’Hibiscus, coque meringuée au citron vert

Ce menu vous est proposé à 65€ par personne, hors boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Soirée Saint Jacques !
Le 17 octobre 2019 en dîner

Mise en bouche

Accra de corail de Saint Jacques aux herbes fraîches,
mousseline de céleri et graine de moutarde
**********
Carpaccio de Saint Jacques, royale de chair de crabe et crème battue au safran d’Alsace
**********
Grosse noix de Saint Jacques en croûte de curry « Madras », courge spaghetti
**********
L’Inattendue Fraîcheur
**********
Noix de coquille Saint Jacques snaquée, Parmentier de blanc de poireaux, jus d’un poulet rôti et pancetta grillée
**********
Pain de gêne au cacao et ganache au chocolat, compote de banane et glace banane/rhum

Ce menu vous est proposé à 55€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Soirée champignons
Le Jeudi 26 septembre 2019 en dîner

Eveil du palais

Velouté de champignons de Paris, crème fouettée à l’arabica
**********
Râpée de truffes de Bourgogne, œuf dit « Parfait » et émulsion au lard fumé
**********
Fine tartelette aux cèpes crus et cuits, royale de foie gras de canard
************
L’inattendue fraîcheur, nougatine de cèpes
**********
Suprême de volaille d’Alsace « Label Rouge » rôti au foin, champignons des bois et « Pommes Anna »
**********
Pastilla de poire Williams et crème Amandine, caramel de morilles et sorbet poire

Ce menu vous est proposé à 50€ par personne, hors boissons.
(Prix net)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Les vacances d’été sont arrivées…

À partir du Samedi 27 Juillet 2019 jusqu’au Lundi 19 Août 2019 inclus

Toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs part se reposer, afin de mieux vous accueillir dès le mardi 20 Août en déjeuner

Bonne vacance à tous !!!

Menu vacances !
Du 15 juillet au 26 juillet 2019

Un menu acheté, un menu offert
(3 menus offerts maximum par table)
Offre valable uniquement sur réservation

Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, condiment à l’abricot rôti et au miel, petite brioche aux graines
*********
Gambas en raviole et en kadaïf, légumes en wok, cacahuètes et coriandre,Bouillon façon thaï
**********
L’inattendue fraîcheur
**********
Faux filet de veau, poêlée de girolles fraîches et mousseline à la livèche
**********
Transparence de pêche nectarine et fromage blanc, sorbet pêche/verveine

Ce menu vous est proposé à 54€ par personne, hors boissons
Service Compris

Menu tout langoustine
Le jeudi 27 juin 2019 en dîner

Éveil du Palais
Cappuccino de langoustine

Carpaccio de queues de langoustines, rémoulade de fenouil
et crème acidulée, pop-corn de crevettes
**********
Raviole de langoustine et tempura de celle-ci,
légumes en wok et bouillon façon thaï
**********
L’inattendue fraîcheur
***********
Grosse langoustine, gratinée au sabayon de champagne,
risotto crémeux au safran
**********
Comme une forêt noire
(Crémeux chocolat, génoise cacao, poêlée de cerise,
sorbet griotte et chantilly au kirsch)

Ce menu vous est proposé à 58€ par personne, hors boissons

(Prix net, service compris)
N’hésitez pas à réserver dès maintenant!