Soirée du Nouvel An!!!
Le lundi 31 décembre 2018 en dîner
Eveil du Palais
Marbré de foie gras de canard mariné dans d’un vin chaud aux épices,
chutney de dattes et tranche de kouglof toastée
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Cannellonis farcis à la truffe noire (melanosporum), écume de vieux parmesan
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Duo de Saint Jacques et homard, risotto crémeux au fumet de cèpes, émulsion de homard
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L’inattendue fraîcheur
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Pigeonneau de chez Thierry Laurent rôti, grosse raviole de langoustines,
mousseline de panais et jus à l’arabica
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Bouquet final !
Pavlova aux fruits exotiques, chantilly à la vanille Bourbon
et sorbet Pinna Colada
Mignardises
Ce menu vous est proposé à 110€ par personne, Boissons Comprises
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)
Ce menu vous est proposé aussi Hors Boissons à 85€ par personne
(Prix net, service compris)
Soirée Homard!
Le jeudi 22 novembre 2018 en dîner
Mise en bouche
Tartare de coude de homard aux herbes fraîches et mayonnaise au raifort d’Alsace
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Queue de homard tiède en vinaigrette, salpicon de légumes et émulsion d’une sauce cocktail
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Cappuccino de homard et tempura de sa pince, cremolata de cèpes
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L’inattendue fraîcheur
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Homard cuit entier au beurre ½ sel, cannellonis farcis aux champignons
de Paris et bouillon à l’emmental
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Carpaccio d’ananas rôti au rhum, sorbet Pina Colada et mikado de meringue au citron vert
Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)
N’hésitez pas à réserver dès maintenant!
Soirée Saint Jacques !
Le 18 octobre 2018 en dîner
Mise en bouche
Rouleau de printemps au corail de Saint Jacques, cacahuètes et coriandre, sauce pili pili
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Tartare de Saint Jacques, pomme « Granny Smith » et céleri, crème fouettée au Wasabi
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Grosse noix de Saint Jacques juste rôtie, condiment de fenouil et jus de pomme réduit à la verveine fraîche
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L’Inattendue Fraîcheur
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Noix de coquille Saint Jacques en viennoise de curry « Madras », mousseline légère de courge butternut
et jus corsé de volaille
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Tiramisu d’une poire Williams au chocolat
Ce menu vous est proposé à 55€ par personne, hors boissons.
(Prix net, service compris)
N’hésitez pas à réserver dès maintenant!
Soirée champignons!
Le jeudi 27 septembre 2018 en dîner
Eveil du palais
Samoussa de lentins de chênes
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Poêlée de cèpes en persillade, œuf parfait et émulsion de vieux parmesan
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Pastillas de champignons sauvages, salade d’herbes et coulis
de champignons de Paris
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L’inattendue fraîcheur
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Suprême de bar rôti, gnochhis au persil et jus de volaille aux trompettes de la mort
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Banane rôtie et flambée au rhum, caramel de morilles et biscuit sablé, Crème glacée à la vanille
Ce menu vous est proposé à 45€ par personne, hors boissons.
(Prix net)
N’hésitez pas à réserver dès maintenant!
Les vacances d’été sont arrivées…
À partir du Samedi 28 Juillet 2018 au Lundi 20 Août 2018 inclus
Toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs part se reposer, afin de mieux vous accueillir dès le mardi 21 Août en déjeuner
Bonne vacance à tous !!!
Menu vacances !
Du 14 juillet au 27 juillet 2018
Offre valable uniquement sur réservation!
Un menu acheté, un menu offert
(3 menus offerts maximum par table)
Éveil du Palais
Râpée de truffe d’été, crémeux de champignons et émulsion de lard
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Queues de crevettes sauvages rôties aux épices de Saté,salade de nouilles chinoise, cacahuètes et coriandre
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L’inattendue fraîcheur
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Saltimbocca de veau au jambon de Parme, petit farci aux herbes fraîches
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Charlotte au chocolat « Guanaja », inclusion de framboise et sorbet framboise
Ce menu vous est proposé à 52 € par personne, hors boissons
Service Compris
N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!
Menu tout cerise !
Le vendredi 22 juin 2018 en dîner
Éveil du Palais
Carpaccio de langoustine au citron vert, gel de cerise noire
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Marbré de foie gras de canard mariné au jus de cerise et porto,
tranche de brioche à la cerise Burlat
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L’inattendue fraîcheur
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Blanc de turbot, pickles de griotte aigre douce, dampfnudel à la cerise
et jus d’un poulet rôti
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Clafouti à la cerise et au fromage blanc
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Éclair farci de cerise « Amarena », crème mascarpone et « Amaretto », glace à la pistache
Ce menu vous est proposé à 42€ par personne, hors boissons
Prix net,
N’hésitez pas à réserver dès maintenant !
Menu Fête des Mères !
Le dimanche 27 mai 2018 en déjeuner
Éveil du Palais
Marbré de foie gras de canard, condiment de fraise aux épices,
réduction de gewurztraminer et pain à la pomme de terre
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Tournedos de queue de lotte en écaille de chorizo « Ibérique »,
risotto crémeux façon paella et jus de poulette
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, asperges blanches rôties
de l’ilot de la Meinau, bouquetière de légumes printaniers
et Béarnaise fumé aux cèpes
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Comme un vacherin glacé à la rhubarbe, sorbet rhubarbe/gingembre
Mignardises
Ce menu vous est proposé à 54€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)
Les asperges de l’ilot de la Meinau
Soirée Asperges à volonté !
Le jeudi 19 avril 2018 en dîner
Lors de ce dîner, nous vous proposons :
Éveil du Palais
Aspic d’asperges blanches, vinaigrette à la noisette
Salade d’asperges vertes crues et cuites, œuf parfait et crémeux aux cèpes
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Asperges blanches à volonté,
sauce mousseline et assortiments de jambons
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Tartelette aux fraises et asperges blanches confites, sorbet fraise/basilic
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Ce menu vous est proposé à 40 € par personne, Hors Boissons
Service Compris
N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!
Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 22 mars 2018 en dîner
Lors de ce dîner, nous vous proposons :
Éveil du Palais
Accras de poissons, gelée d’une bouillabaisse
Soupe de poissons de roche à discrétion, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons et minestrone de légumes
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Grondin, Moule d’Espagne, Merlu)
La composition de ce menu est tributaire de l’arrivage et de la disponibilité des produits
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Comme un Irisch Coffee (crémeux chocolat « Guanaja », glace à l’arabica
et émulsion à la crème de whisky)
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Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, Hors Boissons
Service Compris
N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!
