Soirée champignons
Le Jeudi 26 septembre 2019 en dîner

Eveil du palais

Velouté de champignons de Paris, crème fouettée à l’arabica
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Râpée de truffes de Bourgogne, œuf dit « Parfait » et émulsion au lard fumé
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Fine tartelette aux cèpes crus et cuits, royale de foie gras de canard
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L’inattendue fraîcheur, nougatine de cèpes
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Suprême de volaille d’Alsace « Label Rouge » rôti au foin, champignons des bois et « Pommes Anna »
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Pastilla de poire Williams et crème Amandine, caramel de morilles et sorbet poire

Ce menu vous est proposé à 50€ par personne, hors boissons.
(Prix net)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Les vacances d’été sont arrivées…

À partir du Samedi 27 Juillet 2019 jusqu’au Lundi 19 Août 2019 inclus

Toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs part se reposer, afin de mieux vous accueillir dès le mardi 20 Août en déjeuner

Bonne vacance à tous !!!

Menu vacances !
Du 15 juillet au 26 juillet 2019

Un menu acheté, un menu offert
(3 menus offerts maximum par table)
Offre valable uniquement sur réservation

Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, condiment à l’abricot rôti et au miel, petite brioche aux graines
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Gambas en raviole et en kadaïf, légumes en wok, cacahuètes et coriandre,Bouillon façon thaï
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L’inattendue fraîcheur
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Faux filet de veau, poêlée de girolles fraîches et mousseline à la livèche
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Transparence de pêche nectarine et fromage blanc, sorbet pêche/verveine

Ce menu vous est proposé à 54€ par personne, hors boissons
Service Compris

Menu tout langoustine
Le jeudi 27 juin 2019 en dîner

Éveil du Palais
Cappuccino de langoustine

Carpaccio de queues de langoustines, rémoulade de fenouil
et crème acidulée, pop-corn de crevettes
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Raviole de langoustine et tempura de celle-ci,
légumes en wok et bouillon façon thaï
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L’inattendue fraîcheur
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Grosse langoustine, gratinée au sabayon de champagne,
risotto crémeux au safran
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Comme une forêt noire
(Crémeux chocolat, génoise cacao, poêlée de cerise,
sorbet griotte et chantilly au kirsch)

Ce menu vous est proposé à 58€ par personne, hors boissons

(Prix net, service compris)
N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Menu Fête des Mères !
Le dimanche 26 mai 2019 en déjeuner

Éveil du Palais

Escalope de foie gras de canard poêlée, marmelade de rhubarbe d’Alsace
et brioche façon pain perdu
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Suprême de bar rôti sur peau, asperges blanches de l’îlot de la Meinau
quelques morilles en pickles et sauce hollandaise
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L’inattendue fraîcheur
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Carré de veau cuit sur le foin, pomme dauphine à la fleur de thym
et jus brun à la sauge
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Transparence de fraise et fromage blanc au citron vert,
sorbet fraise/basilic et chantilly à la mascarpone

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 55€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Menu Asperges à volonté !

Le jeudi 25 avril 2019 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais
Panna Cotta d’asperges, noisettes grillées et vinaigrette à la graine de moutarde

Asperges vertes justes rôties, œuf parfait et pickles de morilles fraîches, chiffonnade de canard fumé
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Asperges blanches à volonté, sauce mousseline et assortiments de jambons
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Biscuit financier et asperges confites au citron, sorbet fromage blanc
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Ce menu vous est proposé à 42 € par personne, hors boissons

Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 28 mars 2019 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais
Terrine de lotte en gelée de bouillabaisse, crème fouettée au pistil de safran d’Alsace

Soupe de poissons de roche à discrétion, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons, tranche de fenouils braisés et émulsion de ratte du Touquet
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Grondin, Moule d’Espagne, Merlu)
La composition de ce menu est tributaire de la qualité et de la disponibilité des produits
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Déclinaison de mangue en transparence
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Ce menu vous est proposé à 40€ par personne, hors boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Menu Saint Valentin!
Le jeudi 14 février 2019 en dîner

Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, chutney ananas/gingembre, réduction de gewurztraminer au safran,
tranche de brioche toastée
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Cappuccino de langoustine, papillote croustillante de celle-ci
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Blanc de turbot rôti, mousseline légère de patate douce aux cacahuètes, crème de curry « Madras »
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, jus brun aux morilles et paillasson de pomme de terre à la livèche
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Dôme framboise, inclusion à la rose, sorbet litchi

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Fruits de mer à volonté!
Le jeudi 24 janvier 2019 en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot, marinière de Coques,
Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines, Huîtres plates, Huîtres fines de claires, Huîtres blanches,
oursins, Couteaux, Écrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)

Selon la disponibilité des produits
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Assiette gourmande en dessert

Ce menu vous est proposé à 65€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Soirée du Nouvel An!!!
Le lundi 31 décembre 2018 en dîner

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard mariné dans d’un vin chaud aux épices,
chutney de dattes et tranche de kouglof toastée
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Cannellonis farcis à la truffe noire (melanosporum), écume de vieux parmesan
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Duo de Saint Jacques et homard, risotto crémeux au fumet de cèpes, émulsion de homard
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L’inattendue fraîcheur
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Pigeonneau de chez Thierry Laurent rôti, grosse raviole de langoustines,
mousseline de panais et jus à l’arabica
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Bouquet final !

Pavlova aux fruits exotiques, chantilly à la vanille Bourbon
et sorbet Pinna Colada

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 110€ par personne, Boissons Comprises
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)
Ce menu vous est proposé aussi Hors Boissons à 85€ par personne
(Prix net, service compris)