Soirée du Nouvel An!!!
Le lundi 31 décembre 2018 en dîner

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard mariné dans d’un vin chaud aux épices,
chutney de dattes et tranche de kouglof toastée
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Cannellonis farcis à la truffe noire (melanosporum), écume de vieux parmesan
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Duo de Saint Jacques et homard, risotto crémeux au fumet de cèpes, émulsion de homard
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L’inattendue fraîcheur
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Pigeonneau de chez Thierry Laurent rôti, grosse raviole de langoustines,
mousseline de panais et jus à l’arabica
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Bouquet final !

Pavlova aux fruits exotiques, chantilly à la vanille Bourbon
et sorbet Pinna Colada

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 110€ par personne, Boissons Comprises
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)
Ce menu vous est proposé aussi Hors Boissons à 85€ par personne
(Prix net, service compris)

Soirée Homard!
Le jeudi 22 novembre 2018 en dîner

Mise en bouche

Tartare de coude de homard aux herbes fraîches et mayonnaise au raifort d’Alsace
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Queue de homard tiède en vinaigrette, salpicon de légumes et émulsion d’une sauce cocktail
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Cappuccino de homard et tempura de sa pince, cremolata de cèpes
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L’inattendue fraîcheur
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Homard cuit entier au beurre ½ sel, cannellonis farcis aux champignons
de Paris et bouillon à l’emmental
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Carpaccio d’ananas rôti au rhum, sorbet Pina Colada et mikado de meringue au citron vert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Soirée Saint Jacques !
Le 18 octobre 2018 en dîner

Mise en bouche

Rouleau de printemps au corail de Saint Jacques, cacahuètes et coriandre, sauce pili pili
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Tartare de Saint Jacques, pomme « Granny Smith » et céleri, crème fouettée au Wasabi
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Grosse noix de Saint Jacques juste rôtie, condiment de fenouil et jus de pomme réduit à la verveine fraîche
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L’Inattendue Fraîcheur
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Noix de coquille Saint Jacques en viennoise de curry « Madras », mousseline légère de courge butternut
et jus corsé de volaille
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Tiramisu d’une poire Williams au chocolat

Ce menu vous est proposé à 55€ par personne, hors boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Soirée champignons!
Le jeudi 27 septembre 2018 en dîner

Eveil du palais

Samoussa de lentins de chênes
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Poêlée de cèpes en persillade, œuf parfait et émulsion de vieux parmesan
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Pastillas de champignons sauvages, salade d’herbes et coulis
de champignons de Paris
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L’inattendue fraîcheur
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Suprême de bar rôti, gnochhis au persil et jus de volaille aux trompettes de la mort
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Banane rôtie et flambée au rhum, caramel de morilles et biscuit sablé, Crème glacée à la vanille

Ce menu vous est proposé à 45€ par personne, hors boissons.
(Prix net)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Les vacances d’été sont arrivées…

À partir du Samedi 28 Juillet 2018 au Lundi 20 Août 2018 inclus

Toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs part se reposer, afin de mieux vous accueillir dès le mardi 21 Août en déjeuner

Bonne vacance à tous !!!

Menu vacances !
Du 14 juillet au 27 juillet 2018

Offre valable uniquement sur réservation!

Un menu acheté, un menu offert
(3 menus offerts maximum par table)

Éveil du Palais

Râpée de truffe d’été, crémeux de champignons et émulsion de lard
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Queues de crevettes sauvages rôties aux épices de Saté,salade de nouilles chinoise, cacahuètes et coriandre
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L’inattendue fraîcheur
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Saltimbocca de veau au jambon de Parme, petit farci aux herbes fraîches
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Charlotte au chocolat « Guanaja », inclusion de framboise et sorbet framboise

Ce menu vous est proposé à 52 € par personne, hors boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Menu tout cerise !
Le vendredi 22 juin 2018 en dîner

Éveil du Palais

Carpaccio de langoustine au citron vert, gel de cerise noire
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Marbré de foie gras de canard mariné au jus de cerise et porto,
tranche de brioche à la cerise Burlat
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L’inattendue fraîcheur
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Blanc de turbot, pickles de griotte aigre douce, dampfnudel à la cerise
et jus d’un poulet rôti
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Clafouti à la cerise et au fromage blanc
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Éclair farci de cerise « Amarena », crème mascarpone et « Amaretto », glace à la pistache

Ce menu vous est proposé à 42€ par personne, hors boissons
Prix net,

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Les asperges de l’ilot de la Meinau
Soirée Asperges à volonté !
Le jeudi 19 avril 2018 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais

Aspic d’asperges blanches, vinaigrette à la noisette

Salade d’asperges vertes crues et cuites, œuf parfait et crémeux aux cèpes
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Asperges blanches à volonté,
sauce mousseline et assortiments de jambons
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Tartelette aux fraises et asperges blanches confites, sorbet fraise/basilic
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Ce menu vous est proposé à 40 € par personne, Hors Boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 22 mars 2018 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais
Accras de poissons, gelée d’une bouillabaisse

Soupe de poissons de roche à discrétion, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons et minestrone de légumes
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Grondin, Moule d’Espagne, Merlu)
La composition de ce menu est tributaire de l’arrivage et de la disponibilité des produits
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Comme un Irisch Coffee (crémeux chocolat « Guanaja », glace à l’arabica
et émulsion à la crème de whisky)
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Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, Hors Boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Menu Saint Valentin !
Le mercredi 14 février 2018 en dîner

Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, condiment de panais, poire Williams
à la fleur de sel et petite brioche au sésame
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Fine découpe de noix de coquille Saint Jacques, brunoise d’ananas
et huile de vanille Bourbon
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Duo de langoustine en raviole et en tempura, bouillon de ses têtes
au saté coriandre et légumes sautés
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L’inattendue fraîcheur
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Veau cuit en basse température, mousseline au deux céleris
et à la graine de moutarde, accras de homard
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Dôme fruit de la passion sur une dacquoise noix de coco
et crème glacée coco

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, hors boissons
ou 100€, par personne, boissons comprises
(1 apéritif maison, 3 verres de vin en accord avec les mets, ¼ d’eau par personnes, 1 café ou 1 thé)