Les vacances d’été sont arrivées…

À partir du Samedi 28 Juillet 2018 au Lundi 20 Août 2018 inclus

Toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs part se reposer, afin de mieux vous accueillir dès le mardi 21 Août en déjeuner

Bonne vacance à tous !!!

Menu vacances !
Du 14 juillet au 27 juillet 2018

Offre valable uniquement sur réservation!

Un menu acheté, un menu offert
(3 menus offerts maximum par table)

Éveil du Palais

Râpée de truffe d’été, crémeux de champignons et émulsion de lard
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Queues de crevettes sauvages rôties aux épices de Saté,salade de nouilles chinoise, cacahuètes et coriandre
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L’inattendue fraîcheur
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Saltimbocca de veau au jambon de Parme, petit farci aux herbes fraîches
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Charlotte au chocolat « Guanaja », inclusion de framboise et sorbet framboise

Ce menu vous est proposé à 52 € par personne, hors boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Menu tout cerise !
Le vendredi 22 juin 2018 en dîner

Éveil du Palais

Carpaccio de langoustine au citron vert, gel de cerise noire
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Marbré de foie gras de canard mariné au jus de cerise et porto,
tranche de brioche à la cerise Burlat
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L’inattendue fraîcheur
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Blanc de turbot, pickles de griotte aigre douce, dampfnudel à la cerise
et jus d’un poulet rôti
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Clafouti à la cerise et au fromage blanc
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Éclair farci de cerise « Amarena », crème mascarpone et « Amaretto », glace à la pistache

Ce menu vous est proposé à 42€ par personne, hors boissons
Prix net,

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Menu Fête des Mères !
Le dimanche 27 mai 2018 en déjeuner


Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, condiment de fraise aux épices,
réduction de gewurztraminer et pain à la pomme de terre
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Tournedos de queue de lotte en écaille de chorizo « Ibérique »,
risotto crémeux façon paella et jus de poulette

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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, asperges blanches rôties
de l’ilot de la Meinau, bouquetière de légumes printaniers
et Béarnaise fumé aux cèpes
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Comme un vacherin glacé à la rhubarbe, sorbet rhubarbe/gingembre

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 54€ par personne, hors boissons

(Prix net, service compris)

Les asperges de l’ilot de la Meinau
Soirée Asperges à volonté !
Le jeudi 19 avril 2018 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais

Aspic d’asperges blanches, vinaigrette à la noisette

Salade d’asperges vertes crues et cuites, œuf parfait et crémeux aux cèpes
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Asperges blanches à volonté,
sauce mousseline et assortiments de jambons
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Tartelette aux fraises et asperges blanches confites, sorbet fraise/basilic
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Ce menu vous est proposé à 40 € par personne, Hors Boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 22 mars 2018 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais
Accras de poissons, gelée d’une bouillabaisse

Soupe de poissons de roche à discrétion, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons et minestrone de légumes
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Grondin, Moule d’Espagne, Merlu)
La composition de ce menu est tributaire de l’arrivage et de la disponibilité des produits
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Comme un Irisch Coffee (crémeux chocolat « Guanaja », glace à l’arabica
et émulsion à la crème de whisky)
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Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, Hors Boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Menu Saint Valentin !
Le mercredi 14 février 2018 en dîner

Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, condiment de panais, poire Williams
à la fleur de sel et petite brioche au sésame
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Fine découpe de noix de coquille Saint Jacques, brunoise d’ananas
et huile de vanille Bourbon
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Duo de langoustine en raviole et en tempura, bouillon de ses têtes
au saté coriandre et légumes sautés
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L’inattendue fraîcheur
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Veau cuit en basse température, mousseline au deux céleris
et à la graine de moutarde, accras de homard
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Dôme fruit de la passion sur une dacquoise noix de coco
et crème glacée coco

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, hors boissons
ou 100€, par personne, boissons comprises
(1 apéritif maison, 3 verres de vin en accord avec les mets, ¼ d’eau par personnes, 1 café ou 1 thé)

Soirée fruits de mer à volonté!!!
Le jeudi 25 janvier 2018 en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés

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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot,
marinière de Coques, Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines,
Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, oursins, Couteaux, Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)
Selon la disponibilité des produits

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Assiette gourmande en dessert

Ce menu vous est proposé à 65€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Soirée Saint Sylvestre!!!
Le dimanche 31 décembre 2017 en dîner

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard et Saint Jacques, coulis de mangue à la vanille
de Madagascar et petite brioche aux graines
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Cappuccino de Ratte du Touquet, râpée de truffe noire (melanosporum)
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Blanc de turbot juste rôti, petite salade d’herbes fraîches
et cannellonis farcis au homard
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, jus brun au Pinot Noir,
gâteau de pomme de terre aux cèpes et cromesquis d’un escargot de Bourgogne
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Bouquet final !

Dôme au chocolat « Guanaja », inclusion de praliné, sucre pétillant
et sorbet orange

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 105€ par personne, Boissons Comprises.
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)
Ce menu vous est proposé aussi Hors Boissons à 80€ par personne

(Prix net, service compris)

Soirée Homard!!!
Le jeudi 23 novembre 2017 en dîner

Mise en bouche

Cannelloni de coude de homard, hollandaise à l’armoricaine
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Croque-Monsieur de homard au barkas et estragon, mayonnaise
à la graine de moutarde
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Accras de pince de homard, salade de pousse d’épinard et sauce gribiche
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L’inattendue fraîcheur
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Homard grillé façon thermidore et risotto crémeux aux cèpes
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Dôme ananas/fruit de la passion, dacquoise coco
et sorbet Pina Colada

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, hors boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!