Soirée du Nouvel An!
Le mardi 31 décembre 2019 en dîner

Éveil du Palais

Œuf de poule Bio à 63°, Ratte du Touquet comme un aligot,
râpée de truffe noire et écume de lard paysan
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Carpaccio de queues de langoustines marinées aux agrumes,
royale de chair de crabe des neiges
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Dos de turbot juste rôti, accra de homard, cannelloni farci aux morilles
et foie gras de canard
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, beurre Maître d’hôtel
aux escargots de Bourgogne, pomme « Anna »
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Bouquet final !

Dôme au chocolat « Bean to Bar » sur un sablé cacao, inclusion aux fruits
de la passion et sorbet mangue/passion

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 120€ par personne, Boissons Comprises.
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)
Ce menu vous est proposé aussi hors boissons à 90€ par personne
(prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Soirée Homard!
Le jeudi 28 novembre 2019 en dîner

Mise en bouche
Conchiglioni farci de chair de homard, jus de volaille et chips de lard grillé
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Pana cotta de chou-fleur et homard à l’aigre doux, miel de châtaigne
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Soupe de homard et salpicon de ses pinces, croûtons d’une rouille
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L’inattendue fraîcheur
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Homard entier poché puis rôti dans un beurre noisette, gnocchi aux herbes et parmesan, bouillon aux arômes de friche
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Nage d’agrumes à la fleur d’Hibiscus, coque meringuée au citron vert

Ce menu vous est proposé à 65€ par personne, hors boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Soirée Saint Jacques !
Le 17 octobre 2019 en dîner

Mise en bouche

Accra de corail de Saint Jacques aux herbes fraîches,
mousseline de céleri et graine de moutarde
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Carpaccio de Saint Jacques, royale de chair de crabe et crème battue au safran d’Alsace
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Grosse noix de Saint Jacques en croûte de curry « Madras », courge spaghetti
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L’Inattendue Fraîcheur
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Noix de coquille Saint Jacques snaquée, Parmentier de blanc de poireaux, jus d’un poulet rôti et pancetta grillée
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Pain de gêne au cacao et ganache au chocolat, compote de banane et glace banane/rhum

Ce menu vous est proposé à 55€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Soirée champignons
Le Jeudi 26 septembre 2019 en dîner

Eveil du palais

Velouté de champignons de Paris, crème fouettée à l’arabica
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Râpée de truffes de Bourgogne, œuf dit « Parfait » et émulsion au lard fumé
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Fine tartelette aux cèpes crus et cuits, royale de foie gras de canard
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L’inattendue fraîcheur, nougatine de cèpes
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Suprême de volaille d’Alsace « Label Rouge » rôti au foin, champignons des bois et « Pommes Anna »
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Pastilla de poire Williams et crème Amandine, caramel de morilles et sorbet poire

Ce menu vous est proposé à 50€ par personne, hors boissons.
(Prix net)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Les vacances d’été sont arrivées…

À partir du Samedi 27 Juillet 2019 jusqu’au Lundi 19 Août 2019 inclus

Toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs part se reposer, afin de mieux vous accueillir dès le mardi 20 Août en déjeuner

Bonne vacance à tous !!!

Menu vacances !
Du 15 juillet au 26 juillet 2019

Un menu acheté, un menu offert
(3 menus offerts maximum par table)
Offre valable uniquement sur réservation

Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, condiment à l’abricot rôti et au miel, petite brioche aux graines
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Gambas en raviole et en kadaïf, légumes en wok, cacahuètes et coriandre,Bouillon façon thaï
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L’inattendue fraîcheur
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Faux filet de veau, poêlée de girolles fraîches et mousseline à la livèche
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Transparence de pêche nectarine et fromage blanc, sorbet pêche/verveine

Ce menu vous est proposé à 54€ par personne, hors boissons
Service Compris

Menu tout langoustine
Le jeudi 27 juin 2019 en dîner

Éveil du Palais
Cappuccino de langoustine

Carpaccio de queues de langoustines, rémoulade de fenouil
et crème acidulée, pop-corn de crevettes
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Raviole de langoustine et tempura de celle-ci,
légumes en wok et bouillon façon thaï
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L’inattendue fraîcheur
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Grosse langoustine, gratinée au sabayon de champagne,
risotto crémeux au safran
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Comme une forêt noire
(Crémeux chocolat, génoise cacao, poêlée de cerise,
sorbet griotte et chantilly au kirsch)

Ce menu vous est proposé à 58€ par personne, hors boissons

(Prix net, service compris)
N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Menu Fête des Mères !
Le dimanche 26 mai 2019 en déjeuner

Éveil du Palais

Escalope de foie gras de canard poêlée, marmelade de rhubarbe d’Alsace
et brioche façon pain perdu
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Suprême de bar rôti sur peau, asperges blanches de l’îlot de la Meinau
quelques morilles en pickles et sauce hollandaise
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L’inattendue fraîcheur
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Carré de veau cuit sur le foin, pomme dauphine à la fleur de thym
et jus brun à la sauge
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Transparence de fraise et fromage blanc au citron vert,
sorbet fraise/basilic et chantilly à la mascarpone

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 55€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Menu Asperges à volonté !

Le jeudi 25 avril 2019 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais
Panna Cotta d’asperges, noisettes grillées et vinaigrette à la graine de moutarde

Asperges vertes justes rôties, œuf parfait et pickles de morilles fraîches, chiffonnade de canard fumé
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Asperges blanches à volonté, sauce mousseline et assortiments de jambons
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Biscuit financier et asperges confites au citron, sorbet fromage blanc
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Ce menu vous est proposé à 42 € par personne, hors boissons

Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 28 mars 2019 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais
Terrine de lotte en gelée de bouillabaisse, crème fouettée au pistil de safran d’Alsace

Soupe de poissons de roche à discrétion, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons, tranche de fenouils braisés et émulsion de ratte du Touquet
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Grondin, Moule d’Espagne, Merlu)
La composition de ce menu est tributaire de la qualité et de la disponibilité des produits
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Déclinaison de mangue en transparence
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Ce menu vous est proposé à 40€ par personne, hors boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!