Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 28 mars 2019 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais
Terrine de lotte en gelée de bouillabaisse, crème fouettée au pistil de safran d’Alsace

Soupe de poissons de roche à discrétion, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons, tranche de fenouils braisés et émulsion de ratte du Touquet
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Grondin, Moule d’Espagne, Merlu)
La composition de ce menu est tributaire de la qualité et de la disponibilité des produits
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Déclinaison de mangue en transparence
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Ce menu vous est proposé à 40€ par personne, hors boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Menu Saint Valentin!
Le jeudi 14 février 2019 en dîner

Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, chutney ananas/gingembre, réduction de gewurztraminer au safran,
tranche de brioche toastée
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Cappuccino de langoustine, papillote croustillante de celle-ci
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Blanc de turbot rôti, mousseline légère de patate douce aux cacahuètes, crème de curry « Madras »
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, jus brun aux morilles et paillasson de pomme de terre à la livèche
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Dôme framboise, inclusion à la rose, sorbet litchi

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Fruits de mer à volonté!
Le jeudi 24 janvier 2019 en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot, marinière de Coques,
Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines, Huîtres plates, Huîtres fines de claires, Huîtres blanches,
oursins, Couteaux, Écrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)

Selon la disponibilité des produits
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Assiette gourmande en dessert

Ce menu vous est proposé à 65€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Soirée du Nouvel An!!!
Le lundi 31 décembre 2018 en dîner

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard mariné dans d’un vin chaud aux épices,
chutney de dattes et tranche de kouglof toastée
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Cannellonis farcis à la truffe noire (melanosporum), écume de vieux parmesan
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Duo de Saint Jacques et homard, risotto crémeux au fumet de cèpes, émulsion de homard
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L’inattendue fraîcheur
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Pigeonneau de chez Thierry Laurent rôti, grosse raviole de langoustines,
mousseline de panais et jus à l’arabica
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Bouquet final !

Pavlova aux fruits exotiques, chantilly à la vanille Bourbon
et sorbet Pinna Colada

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 110€ par personne, Boissons Comprises
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)
Ce menu vous est proposé aussi Hors Boissons à 85€ par personne
(Prix net, service compris)

Soirée Homard!
Le jeudi 22 novembre 2018 en dîner

Mise en bouche

Tartare de coude de homard aux herbes fraîches et mayonnaise au raifort d’Alsace
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Queue de homard tiède en vinaigrette, salpicon de légumes et émulsion d’une sauce cocktail
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Cappuccino de homard et tempura de sa pince, cremolata de cèpes
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L’inattendue fraîcheur
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Homard cuit entier au beurre ½ sel, cannellonis farcis aux champignons
de Paris et bouillon à l’emmental
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Carpaccio d’ananas rôti au rhum, sorbet Pina Colada et mikado de meringue au citron vert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Soirée champignons!
Le jeudi 27 septembre 2018 en dîner

Eveil du palais

Samoussa de lentins de chênes
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Poêlée de cèpes en persillade, œuf parfait et émulsion de vieux parmesan
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Pastillas de champignons sauvages, salade d’herbes et coulis
de champignons de Paris
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L’inattendue fraîcheur
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Suprême de bar rôti, gnochhis au persil et jus de volaille aux trompettes de la mort
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Banane rôtie et flambée au rhum, caramel de morilles et biscuit sablé, Crème glacée à la vanille

Ce menu vous est proposé à 45€ par personne, hors boissons.
(Prix net)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Les vacances d’été sont arrivées…

À partir du Samedi 28 Juillet 2018 au Lundi 20 Août 2018 inclus

Toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs part se reposer, afin de mieux vous accueillir dès le mardi 21 Août en déjeuner

Bonne vacance à tous !!!

Menu vacances !
Du 14 juillet au 27 juillet 2018

Offre valable uniquement sur réservation!

Un menu acheté, un menu offert
(3 menus offerts maximum par table)

Éveil du Palais

Râpée de truffe d’été, crémeux de champignons et émulsion de lard
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Queues de crevettes sauvages rôties aux épices de Saté,salade de nouilles chinoise, cacahuètes et coriandre
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L’inattendue fraîcheur
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Saltimbocca de veau au jambon de Parme, petit farci aux herbes fraîches
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Charlotte au chocolat « Guanaja », inclusion de framboise et sorbet framboise

Ce menu vous est proposé à 52 € par personne, hors boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Menu tout cerise !
Le vendredi 22 juin 2018 en dîner

Éveil du Palais

Carpaccio de langoustine au citron vert, gel de cerise noire
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Marbré de foie gras de canard mariné au jus de cerise et porto,
tranche de brioche à la cerise Burlat
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L’inattendue fraîcheur
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Blanc de turbot, pickles de griotte aigre douce, dampfnudel à la cerise
et jus d’un poulet rôti
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Clafouti à la cerise et au fromage blanc
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Éclair farci de cerise « Amarena », crème mascarpone et « Amaretto », glace à la pistache

Ce menu vous est proposé à 42€ par personne, hors boissons
Prix net,

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

Menu Fête des Mères !
Le dimanche 27 mai 2018 en déjeuner


Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, condiment de fraise aux épices,
réduction de gewurztraminer et pain à la pomme de terre
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Tournedos de queue de lotte en écaille de chorizo « Ibérique »,
risotto crémeux façon paella et jus de poulette

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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, asperges blanches rôties
de l’ilot de la Meinau, bouquetière de légumes printaniers
et Béarnaise fumé aux cèpes
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Comme un vacherin glacé à la rhubarbe, sorbet rhubarbe/gingembre

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 54€ par personne, hors boissons

(Prix net, service compris)