Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard et homard, fine gelée au gewurztraminer
et sa petite brioche aux graines
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Médaillon de queue de lotte, asperges blanches de l’îlot de la Meinau,
chiffonnade de jambon Serano, « Hollandaise » fumée

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L’inattendue fraîcheur
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Médaillon de veau, samoussa croustillant de ses ris, paillasson
de pomme de terre à la livèche et petits légumes
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Transparence de rhubarbe d’Alsace et panna cotta au chocolat blanc,
glace Bibeleskaese

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 50€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Eveil du Palais
Bouillabaisse revisitée

Soupe de poissons de roche, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons, pommes safranées et fenouils confit,
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Barbet, Grondin,
Moule d’Espagne, Merlu)
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Savarin à la fraise, chantilly vanille « Bourbon », sorbet rhubarbe d’Alsace
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Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, Hors Boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Fruits de mer à volonté!!!
Le jeudi 17 mars 2016 en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot, marinière de Coques,
Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines, Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, Oursins, Couteaux,
Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)

Selon la disponibilité des produits

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Assiette de mignardises en dessert
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Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, Hors Boissons
(Prix net, service compris)

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, réduction de gewurztraminer
et chutney à l’ananas et aux épices
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Cappuccino de langoustine chaud et froid aux zestes d’agrumes
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Blanc de turbot rôti, gnocchi de pomme de terre au persil plat
et fumet de cèpes
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L’inattendue fraîcheur
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Médaillon de veau cuit en basse température, conchiglioni farci
aux herbes et jus brun à l’estragon
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Dôme à la framboise, cœur coulant à la rose
et sorbet litchi

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, hors boissons
ou 95€, par personne, boissons comprises
(1 apéritif maison, 3 verres de vin en accord avec les mets, 1/4 d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)

 

 

Eveil du Palais

Croque-monsieur à la truffe
Tartare de Saint Jacques et brunoise de truffe
Cappuccino de pomme de terre Charlotte, râpée de truffe
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Carpaccio de langoustine en écaille de truffe noire, rémoulade de céleri
au raifort d’Alsace
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Velouté de topinambour, Julienne de truffe et huile d’olive fumé,
cromesquis de joue de bœuf
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L’inattendue fraîcheur
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Le chausson à la truffe noire et foie gras,
jus de porto blanc
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Ile flottante, crème « Anglaise » à la truffe
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Mignardise
Truffe au chocolat
Ce menu vous est proposé à 125€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

Afin de terminer l’année 2015 en toute beauté et démarer 2016 en toute sérénité, toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs sont heureux de vous accueillir autour de ce menu d’exception.

Eveil du Palais
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Le foie gras de canard en déclinaison, (raviole, escalope poêlée et marbré)
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Cappuccino de panais, râpée de truffe noire (mélanosporum)
et cromesquis de joue de bœuf
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Ragoût de Saint Jacques et homard, risotto crémeux au fumet de cèpes,
écume de crustacés
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf rôti en basse température, crème de morilles
pomme Anna et bouquetière de légumes
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Tartare d’ananas « Victoria » et mangue, sur une dacquoise noix de coco,
chantilly vanille « Bourbon » et glace Pina Colada
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Mignardises

Ce menu vous est proposé à 105€ par personne, Boissons Comprises.

(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)

 

Le Homard est un crustacé de grande finesse et doté d’une chair goûteuse et subtil.
Produit de fête par excellence nous avons décidé de le sublimer autour de ce menu spécial

Samoussa de coude de homard, aux deux céleris et à la graine de moutarde
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Consommé de homard safrané et salpicon de petits légumes,
tartare de ses pinces
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Carpaccio de homard, rémoulade de fenouil et crème fouettée à l’estragon
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L’inattendue fraîcheur
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Ragoût de homard au vin rouge « Saumur Champigny »,
risotto crémeux au fumet de cèpes et beignet de sa pince
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Tatin d’ananas, glace Pina Colada et mikado de meringue au citron vert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, Hors Boissons.

Soirée Saint Jacques 

Soirée supplémentaire vendredi le 30 octobre 2015 en dîner

Le mois d’octobre annonce le début de la saison de la Saint Jacques produit noble et subtile.
Nous la déclinons dans un menu ou elle est mise à l’honneur.

Mise en bouche

Rouleau de « Printemps » à la Saint Jacques
et au sésame grillé
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Tartare de Saint Jacques et « Granny Smith »,
réduction de jus de pomme bio à la verveine fraîche
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Raviole de gambas et Saint Jacques rôtie,
bouillon de crevettes dans l’esprit Thaï
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L’Inattendue Fraîcheur
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Noix de coquille Saint Jacques en viennoise de curry de « Madras »,
céleri boule comme un risotto et jus brun de volaille
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Dôme aux fruits de la passion, sur une dacquoise noix de coco,
Sorbet ananas/gingembre

Ce menu vous est proposé à 52€ par personne, hors boissons

 

 

Fruit de mer à volonté!!
Le vendredi 18 septembre 2015

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot,
marinière de Coques, Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines,
Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, oursins, Couteaux,
Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)
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Assiette de mignardises en dessert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, hors boissons

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

L’Equipe de l’Ecrin des Saveurs va se reposer durant les vacances d’été!

Nous vous souhaitons à tous de bonnes vacances et seront heureux de vous accueillir dès le mardi 25 Août 2015 pour le déjeuner

Bonnes Vacances!