Soirée Saint Jacques !
Le jeudi 20 octobre 2016 en dîner

Mise en bouche

Nem de corail de Saint Jacques à la coriandre fraîche
et sésame grillé, sauce pili pili
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Carpaccio de noix de coquille Saint Jacques, croûtons de pain de seigle et émulsion de homard
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Noix de Saint Jacques juste rôtie, condiment au fenouil et pomme Granny Smith,
réduction de jus de pomme à la verveine fraîche
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L’Inattendue Fraîcheur
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Saint Jacques poêlées, mousseline légère de courge muscade,
crème au curry « Madras »
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Tatin à l’ananas et citron vert, sorbet Pina colada

Ce menu vous est proposé à 53€ par personne, Hors Boissons

(Prix net, service compris)

Fruits de mer à volonté!!!
Le jeudi 15 septembre 2016 en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot, marinière de Coques,
Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines, Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, Oursins, Couteaux,
Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)

Selon la disponibilité des produits

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Assiette de mignardises en dessert
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Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, Hors Boissons

Menu Vacances !!
Du 15 juillet au 29 juillet 2016

Un menu acheté, un menu offert
(3 Menus offerts par table maximum)

Eveil du palais
Marbré de foie gras de canard, marmelade de fraise aux épices
et pain à la pomme de terre
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Papillotes croustillantes de langoustine au basilic, risotto crémeux
et jus de crustacés
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L’inattendu fraîcheur
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Médaillon de veau cuit en basse température, cannelloni farci aux morilles
bouquetière de légumes et crème à l’estragon
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Panna Cotta au chocolat « Guanaja”, sorbet cacao, éclats de cookies et émulsion au grué de cacao

Ce menu vous est proposé à 50€ par personne, Hors Boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Eveil du Palais

Carpaccio de volaille mariné à la pistache et pickles de cerises
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Escalope de foie gras de canard poêlée, brioche façon pain perdu
et marmelade de cerise Burlat, vinaigre au « Picon »
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L’inattendue fraîcheur
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Magret de canard rôti, polenta à la cerise noire
et jus de volaille au Porto et cerise
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Clafoutis cerise et fromage blanc
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La forêt noire version 2016

Ce menu vous est proposé à 40€ par personne, hors boissons
Prix net, service compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

 

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard et homard, fine gelée au gewurztraminer
et sa petite brioche aux graines
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Médaillon de queue de lotte, asperges blanches de l’îlot de la Meinau,
chiffonnade de jambon Serano, « Hollandaise » fumée

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L’inattendue fraîcheur
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Médaillon de veau, samoussa croustillant de ses ris, paillasson
de pomme de terre à la livèche et petits légumes
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Transparence de rhubarbe d’Alsace et panna cotta au chocolat blanc,
glace Bibeleskaese

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 50€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Eveil du Palais
Bouillabaisse revisitée

Soupe de poissons de roche, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons, pommes safranées et fenouils confit,
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Barbet, Grondin,
Moule d’Espagne, Merlu)
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Savarin à la fraise, chantilly vanille « Bourbon », sorbet rhubarbe d’Alsace
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Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, Hors Boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Fruits de mer à volonté!!!
Le jeudi 17 mars 2016 en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot, marinière de Coques,
Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines, Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, Oursins, Couteaux,
Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)

Selon la disponibilité des produits

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Assiette de mignardises en dessert
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Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, Hors Boissons
(Prix net, service compris)

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, réduction de gewurztraminer
et chutney à l’ananas et aux épices
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Cappuccino de langoustine chaud et froid aux zestes d’agrumes
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Blanc de turbot rôti, gnocchi de pomme de terre au persil plat
et fumet de cèpes
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L’inattendue fraîcheur
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Médaillon de veau cuit en basse température, conchiglioni farci
aux herbes et jus brun à l’estragon
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Dôme à la framboise, cœur coulant à la rose
et sorbet litchi

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, hors boissons
ou 95€, par personne, boissons comprises
(1 apéritif maison, 3 verres de vin en accord avec les mets, 1/4 d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)

 

 

Eveil du Palais

Croque-monsieur à la truffe
Tartare de Saint Jacques et brunoise de truffe
Cappuccino de pomme de terre Charlotte, râpée de truffe
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Carpaccio de langoustine en écaille de truffe noire, rémoulade de céleri
au raifort d’Alsace
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Velouté de topinambour, Julienne de truffe et huile d’olive fumé,
cromesquis de joue de bœuf
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L’inattendue fraîcheur
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Le chausson à la truffe noire et foie gras,
jus de porto blanc
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Ile flottante, crème « Anglaise » à la truffe
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Mignardise
Truffe au chocolat
Ce menu vous est proposé à 125€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

Afin de terminer l’année 2015 en toute beauté et démarer 2016 en toute sérénité, toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs sont heureux de vous accueillir autour de ce menu d’exception.

Eveil du Palais
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Le foie gras de canard en déclinaison, (raviole, escalope poêlée et marbré)
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Cappuccino de panais, râpée de truffe noire (mélanosporum)
et cromesquis de joue de bœuf
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Ragoût de Saint Jacques et homard, risotto crémeux au fumet de cèpes,
écume de crustacés
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf rôti en basse température, crème de morilles
pomme Anna et bouquetière de légumes
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Tartare d’ananas « Victoria » et mangue, sur une dacquoise noix de coco,
chantilly vanille « Bourbon » et glace Pina Colada
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Mignardises

Ce menu vous est proposé à 105€ par personne, Boissons Comprises.

(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)