Thierry vous prépare pour l’année 2015, pleins de surprises et des plats frais, du marché et au gré des saisons !

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Barbara & Thierry BLAES

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Toutes nos soirées à thème sont articulées autour d’un produit unique.

Selon le mois de l’année.

Le 26 octobre 2014 la Saint Jacques fait son retour :

Produit de saison par excellence, la coquille Saint Jacques sera travaillée de plusieurs façons,
afin de vous faire découvrir ou redécouvrir ce merveilleux coquillage.

Eveil du Palais

Petit tartare de noix de Saint Jacques aux céréales et pomme « Granny Smith »

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Carpaccio de noix de Saint Jacques à l’huile d’olive « Arbequina », étuvée de mâche
et crème légère au pistil de safran

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Nem au corail de noix de Saint Jacques à la coriandre fraîche, sauce « PiliPili »

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Saint Jacques rôties en croûte de curry « Madras »,
risotto crémeux et jus de poulette

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Fraîcheur de fruits exotiques, glace Pina Colada à la noix de coco

Produit de fête par excellence et de grande qualité gustative.
Le homard est un crustacé où toutes les parties peuvent être sublimées.
C’est pourquoi nous organisons une soirée autour de celui-ci.
Soirée Homard : Le jeudi 27 novembre 2014 en dîner
Mise en bouche
Tartare de coude de homard, pomme « Granny Smith » et céréales
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Raviole de homard aux cèpes, bouillon safrané,
médaillon et pince en tempura
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Cappuccino chaud et froid de homard
à la truffe de Bourgogne
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L’inattendue fraîcheur
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Homard rôti dans sa carapace, céleri rave façon risotto,
samoussa de ses pinces
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Tartare d’ananas sur une dacquoise coco,
crème fouettée rhum vanille Bourbon
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Ce menu vous est proposé à 59€ par personne, Hors Boissons.
 (Prix net, service compris)
N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Notre nouveau site web à été refait pour mieux vous servir !

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et ceci directement sur vos téléphones portable, vos tablettes tactile et votre ordinateur !

Bonne navigation a vous tous !

Barbara & Thierry BLAES

Afin de terminer l’année 2014 en toute beauté, et démarrer 2015 en toute sérénité, l’Ecrin des Saveurs ainsi que tout son personnel sont heureux de vous accueillir autour d’une belle table et d’un menu d’exception.

 

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard et homard, chutney pomme/mangue
et réduction de gewurztraminer au safran
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Parmentier de queue de bœuf, émulsion de pomme Charlotte
et râpée de truffe noire (melanosporome)
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Noix de coquille Saint Jacques rôtie, risotto crémeux au fumé de cèpes,
papillote croustillante de langoustine, écume de crustacés
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L’inattendue fraîcheur
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Médaillon de veau aux morilles, cannelloni farci aux herbes
et petits légumes
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Déclinaison autour de l’ananas, (Sorbet ananas/gingembre, tartare d’ananas émulsion de coco, carpaccio d’ananas rôti au vieux rhum
et chantilly à la vanille Bourbon)

Mignardises
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Ce menu vous est proposé à 102€ par personne, Boissons Comprises.
 (Prix net, service compris)
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)

Menu autour de la truffe noire (melanosporome)!!!
Le jeudi 29 janvier 2015 en dîner

Mise en bouche
Club sandwich à la truffe
Rémoulade de céleri au raifort, quenelle de volaille à la truffe
Crème de topinambour à l’huile de truffe
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Tartare de Saint Jacques pomme et céréales, râpée de truffe noire
et l’huile d’olive « Arbequina »
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Parmentier de joue de bœuf et émulsion de pomme Charlotte à la truffe
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L’inattendue fraîcheur à la truffe
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Le chausson à la truffe noire et au foie gras, jus de Porto Blanc
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Soufflé au chocolat noir « Valrhona », glace vanille Bourbon
et crème « Anglaise » à la truffe
Mignardise
Truffe au chocolat

Ce menu vous est proposé à 125€ par personne, Hors Boissons
(Prix net, service compris)

Le samedi 14 février 2015 en dîner

Mise en bouche

Marbré de foie gras de canard en chapelure de pain d’épices,
condiments à la figue et citron confit
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Brochette de Saint Jacques et gambas, risotto crémeux au fumé de cèpes
et jus de crustacés
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L’inattendue fraicheur à l’ananas
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Filet de bœuf rôti en basse température, crème de morilles
et paillasson de Charlotte à la livèche
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La pomme d’amour à déguster en amoureux
(Mousse chocolat « Guanaja », inclusion de pomme et gingembre,
sorbet pomme verte
Mignardises
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Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, Hors Boissons ou
95€ par personnes, Boissons Comprises

Fruits de mer à volonté!!!

Le jeudi 26 mars en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés

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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot,
marinière de Coques, Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines,
Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, oursins, Couteaux,
Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)

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Assiette de mignardises en dessert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)

Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 23 Avril 2015 en dîner, nous vous proposons :

Eveil du Palais

Soupe de poissons de roche, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons, pommes safranées et fenouil confit,
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Barbet et Grondin,
Moule d’Espagne, Merlu)
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Tiramisu fraise/rhubarbe en transparence et son sorbet fraise/basilic
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Mignardises

Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

Pour ce dimanche ou toutes les mamans sont mises à l’honneur, venez déguster ce menu que nous vous proposons.

Eveil du palais

Escalope de foie gras de canard poêlée, Chutney de fraises aux épices
et brioche façon pain perdu
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Blanc de turbot rôti, asperges blanches de l’îlot de la Meinau
et « Hollandaise » au fumet de cèpes
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en base température, mousseline de petits pois
légumes printaniers et jus brun aux morilles
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Soupe tiède de rhubarbe d’Alsace, émulsion au chocolat blanc, sorbet yaourt

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 48€ par personne, hors boissons
(prix net, service compris)