Menu Fête des Mères!
Le dimanche 27 mai 2018 en déjeuner


Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, condiment de fraise aux épices,
réduction de gewurztraminer et pain à la pomme de terre
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Tournedos de queue de lotte en écaille de chorizo « Ibérique »,
risotto crémeux façon paella et jus de poulette

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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, asperges blanches rôties
de l’ilot de la Meinau, bouquetière de légumes printaniers
et Béarnaise fumé aux cèpes
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Comme un vacherin glacé à la rhubarbe, sorbet rhubarbe/gingembre

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 54€ par personne, hors boissons

(Prix net, service compris)

Les asperges de l’ilot de la Meinau
Soirée Asperges à volonté !
Le jeudi 19 avril 2018 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais

Aspic d’asperges blanches, vinaigrette à la noisette

Salade d’asperges vertes crues et cuites, œuf parfait et crémeux aux cèpes
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Asperges blanches à volonté,
sauce mousseline et assortiments de jambons
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Tartelette aux fraises et asperges blanches confites, sorbet fraise/basilic
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Ce menu vous est proposé à 40 € par personne, Hors Boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 22 mars 2018 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Éveil du Palais
Accras de poissons, gelée d’une bouillabaisse

Soupe de poissons de roche à discrétion, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons et minestrone de légumes
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Grondin, Moule d’Espagne, Merlu)
La composition de ce menu est tributaire de l’arrivage et de la disponibilité des produits
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Comme un Irisch Coffee (crémeux chocolat « Guanaja », glace à l’arabica
et émulsion à la crème de whisky)
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Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, Hors Boissons
Service Compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

Menu Saint Valentin !
Le mercredi 14 février 2018 en dîner

Éveil du Palais

Marbré de foie gras de canard, condiment de panais, poire Williams
à la fleur de sel et petite brioche au sésame
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Fine découpe de noix de coquille Saint Jacques, brunoise d’ananas
et huile de vanille Bourbon
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Duo de langoustine en raviole et en tempura, bouillon de ses têtes
au saté coriandre et légumes sautés
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L’inattendue fraîcheur
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Veau cuit en basse température, mousseline au deux céleris
et à la graine de moutarde, accras de homard
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Dôme fruit de la passion sur une dacquoise noix de coco
et crème glacée coco

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, hors boissons
ou 100€, par personne, boissons comprises
(1 apéritif maison, 3 verres de vin en accord avec les mets, ¼ d’eau par personnes, 1 café ou 1 thé)

Soirée fruits de mer à volonté!!!
Le jeudi 25 janvier 2018 en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés

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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot,
marinière de Coques, Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines,
Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, oursins, Couteaux, Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)
Selon la disponibilité des produits

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Assiette gourmande en dessert

Ce menu vous est proposé à 65€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Soirée Saint Sylvestre!!!
Le dimanche 31 décembre 2017 en dîner

Eveil du Palais

Marbré de foie gras de canard et Saint Jacques, coulis de mangue à la vanille
de Madagascar et petite brioche aux graines
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Cappuccino de Ratte du Touquet, râpée de truffe noire (melanosporum)
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Blanc de turbot juste rôti, petite salade d’herbes fraîches
et cannellonis farcis au homard
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, jus brun au Pinot Noir,
gâteau de pomme de terre aux cèpes et cromesquis d’un escargot de Bourgogne
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Bouquet final !

Dôme au chocolat « Guanaja », inclusion de praliné, sucre pétillant
et sorbet orange

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 105€ par personne, Boissons Comprises.
(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)
Ce menu vous est proposé aussi Hors Boissons à 80€ par personne

(Prix net, service compris)

Soirée Homard!!!
Le jeudi 23 novembre 2017 en dîner

Mise en bouche

Cannelloni de coude de homard, hollandaise à l’armoricaine
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Croque-Monsieur de homard au barkas et estragon, mayonnaise
à la graine de moutarde
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Accras de pince de homard, salade de pousse d’épinard et sauce gribiche
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L’inattendue fraîcheur
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Homard grillé façon thermidore et risotto crémeux aux cèpes
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Dôme ananas/fruit de la passion, dacquoise coco
et sorbet Pina Colada

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, hors boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Menu Saint Jacques !
Le jeudi 19 octobre 2017 en dîner

Mise en bouche

Maki de corail de Saint Jacques au condiment
et pomme Granny Smith, émulsion de Wasabi
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Fine découpe de Saint Jacques, brunoise d’ananas et huile de vanille
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Duo de Saint Jacques en raviole et juste poêlée, étuvée de blanc de poireaux
et bouillon aux arômes de friche
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L’Inattendue Fraîcheur
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Noix de coquille Saint Jacques poêlées, risotto crémeux à la ciboulette,
tuile de parmesan et jus de poulette
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Profiteroles tout chocolat, crème glacée à la fève de Tonka

Ce menu vous est proposé à 53€ par personne, hors boissons.

(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Menu champignons
Le jeudi 14 septembre 2017 en dîner

Eveil du palais

Capuccino de champignons de Paris
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Râpée de truffe d’été, œuf parfait et crème de lard
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Papillote de champignons sauvages, bouillon de shiitaké à la livèche
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L’inattendue fraîcheur
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Médaillon de veau en viennoise de cèpes, poêlée de girolles fraîches
et royale de champignons au foie gras de canard
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Sablé Breton, banane rôtie au caramel de morilles, glace au fromage blanc

Ce menu vous est proposé à 40€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Les vacances d’été sont arrivées…

À partir du Samedi 29 Juillet 2017 au Lundi 21 Août 2017 inclus.

Toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs part se reposer, afin de mieux vous accueillir dès le mardi 22 Août en déjeuner.

Bonne vacances à tous !!!