Sain Jacques Site

Menu Saint Jacques !
Le jeudi 19 octobre 2017 en dîner

Mise en bouche

Maki de corail de Saint Jacques au condiment
et pomme Granny Smith, émulsion de Wasabi
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Fine découpe de Saint Jacques, brunoise d’ananas et huile de vanille
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Duo de Saint Jacques en raviole et juste poêlée, étuvée de blanc de poireaux
et bouillon aux arômes de friche
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L’Inattendue Fraîcheur
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Noix de coquille Saint Jacques poêlées, risotto crémeux à la ciboulette,
tuile de parmesan et jus de poulette
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Profiteroles tout chocolat, crème glacée à la fève de Tonka

Ce menu vous est proposé à 53€ par personne, hors boissons.

(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

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Menu champignons
Le jeudi 14 septembre 2017 en dîner

Eveil du palais

Capuccino de champignons de Paris
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Râpée de truffe d’été, œuf parfait et crème de lard
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Papillote de champignons sauvages, bouillon de shiitaké à la livèche
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L’inattendue fraîcheur
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Médaillon de veau en viennoise de cèpes, poêlée de girolles fraîches
et royale de champignons au foie gras de canard
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Sablé Breton, banane rôtie au caramel de morilles, glace au fromage blanc

Ce menu vous est proposé à 40€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Vacances site 2015

Les vacances d’été sont arrivées…

À partir du Samedi 29 Juillet 2017 au Lundi 21 Août 2017 inclus.

Toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs part se reposer, afin de mieux vous accueillir dès le mardi 22 Août en déjeuner.

Bonne vacances à tous !!!

image terrasse site

Menu Vacances !
Du 15 juillet au 28 juillet 2017
Un menu acheté, un menu offert
(3 Menus offerts par table maximum)

Éveil du palais

Œuf parfait cuit à 63°, râpée de truffe d’été et crème de lard
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Gambas en raviole et en tempura, bouillon de crevettes dans l’esprit Thai
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L’inattendue fraîcheur
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Quasi de veau rôti, pommes grenailles au lard paysan et poêlée de girolles fraîches
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Parfait glacé chocolat praliné, émulsion de chocolat blanc et riz soufflé au chocolat

Ce menu vous est proposé à 52€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)
N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

 

Cerise 2016 site 2

Menu tout cerise !
Le jeudi 22 juin 2017 en dîner

Éveil du Palais
Samoussa de veau, marmelade de griotte aigre-douce
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Marbré de foie gras de canard au pavot, chutney de cerise noire
et caramel de Picon, pain à la pomme de terre
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de canette rôti et pané à la pistache, polenta aux arachides
et jus de volaille à la cerise Burlat
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Mendiant à la cerise
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La cerise sur le gâteau !
Dôme chocolat « Guanaja », génoise chocolat imbibé au Kirsch
et crème à la liqueur

Ce menu vous est proposé à 40€ par personne, hors boissons

Prix net, service compris

N’hésitez pas à réserver dès maintenant !

 

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Menu Fête des Mères!

Le dimanche 28 mai 2017 en déjeuner

Éveil du Palais

Escalope de foie gras de canard poêlée, marmelade de rhubarbe d’Alsace
et brioche façon pain perdu
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Blanc de turbot rôti, asperges blanches de l’îlot de la Meinau,
sauce hollandaise et petite salade d’herbes

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L’inattendue fraîcheur

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Filet de bœuf rôti en basse température, morilles fraîches,
jeunes légumes et mousseline légère aux petits pois

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Transparence de fraise et crémeux au citron vert et basilic,
éclats d’un sablé Breton

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 52€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

 

Ingrédients pour bouillabaisse

Soirée Bouillabaisse!

Le jeudi 27 Avril 2017 en dîner

Lors de ce dîner, nous vous proposons :

Eveil du Palais
Bouillabaisse revisitée

Soupe de poissons de roche à discrétion, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons, pommes safranées et fenouils confit,
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Grondin,
Moule d’Espagne, Merlu)
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Comme un vacherin à la rhubarbe d’Alsace
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Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, Hors Boissons

Service Compris
N’hésitez pas à réserver dès maintenant !!!

 

Fruits de mer

Soirée SUPPLEMENTAIRE fruits de mer à volonté!!!
Le vendredi 31 mars 2017 en dîner

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot,
marinière de Coques, Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines,
Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, oursins, Couteaux, Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)
Selon la disponibilité des produits
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Assiette de mignardises en dessert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, Hors Boissons.
(Prix net, service compris)

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

 

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Menu Saint Valentin !
Le mardi 14 février 2017 en dîner

Éveil du Palais

Burger de foie gras de canard (escalope de foie gras poêlée, choucroute au champagne et lard grillé)
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Cappuccino de langoustine chaud et froid, papillote croustillante de celle-ci
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Noix de coquille Saint Jacques juste rôties, mousseline légère de panais
et jus de volaille à l’arabica
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en basse température, bouquetière de petits légumes
et crème de morilles
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Biscuit visitandine moelleux à l’ananas, sorbet ananas/gingembre

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 75€ par personne, hors boissons
ou 95€, par personne, boissons comprises
(1 apéritif maison, 3 verres de vin en accord avec les mets, ¼ d’eau par personnes, 1 café ou 1 thé)

 

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*Menu au tour de la Truffe!
Le jeudi 26 janvier 2017 en dîner

Éveil du Palais
Carpaccio de noix de Saint Jacques, brunoise de truffe
Cappuccino de panais, râpée de truffe
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Tartare de langoustine, julienne de truffe, gaufrette de pain de seigle
et jus de coquillages
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L’œuf parfait en écaille de truffe noire et crème de lard fumé
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L’inattendue fraîcheur
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Le chausson à la truffe noire et foie gras,
jus de porto blanc
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Brie à la truffe, salade de mâche
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Soufflé chaud au chocolat « Valrhona »
et crème Anglaise à la truffe

Mignardise
Truffe au chocolat

Ce menu vous est proposé à 125€ par personne, hors boissons
*Ce menu est composé uniquement de truffe noire melanosporum

(Prix net, service compris)
N’hésitez pas à réserver dès maintenant!