truffe 2016 site

 

 

Eveil du Palais

Croque-monsieur à la truffe
Tartare de Saint Jacques et brunoise de truffe
Cappuccino de pomme de terre Charlotte, râpée de truffe
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Carpaccio de langoustine en écaille de truffe noire, rémoulade de céleri
au raifort d’Alsace
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Velouté de topinambour, Julienne de truffe et huile d’olive fumé,
cromesquis de joue de bœuf
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L’inattendue fraîcheur
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Le chausson à la truffe noire et foie gras,
jus de porto blanc
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Ile flottante, crème « Anglaise » à la truffe
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Mignardise
Truffe au chocolat
Ce menu vous est proposé à 125€ par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)

Nouvel an 2016 site

Afin de terminer l’année 2015 en toute beauté et démarer 2016 en toute sérénité, toute l’équipe de l’Ecrin des Saveurs sont heureux de vous accueillir autour de ce menu d’exception.

Eveil du Palais
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Le foie gras de canard en déclinaison, (raviole, escalope poêlée et marbré)
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Cappuccino de panais, râpée de truffe noire (mélanosporum)
et cromesquis de joue de bœuf
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Ragoût de Saint Jacques et homard, risotto crémeux au fumet de cèpes,
écume de crustacés
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf rôti en basse température, crème de morilles
pomme Anna et bouquetière de légumes
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Tartare d’ananas « Victoria » et mangue, sur une dacquoise noix de coco,
chantilly vanille « Bourbon » et glace Pina Colada
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Mignardises

Ce menu vous est proposé à 105€ par personne, Boissons Comprises.

(1 apéritif maison, 4 verres de vins en accord avec les mets, ¼ d’eau par personne, 1 café ou 1 thé)

 

Homard 2015 site

Le Homard est un crustacé de grande finesse et doté d’une chair goûteuse et subtil.
Produit de fête par excellence nous avons décidé de le sublimer autour de ce menu spécial

Samoussa de coude de homard, aux deux céleris et à la graine de moutarde
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Consommé de homard safrané et salpicon de petits légumes,
tartare de ses pinces
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Carpaccio de homard, rémoulade de fenouil et crème fouettée à l’estragon
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L’inattendue fraîcheur
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Ragoût de homard au vin rouge « Saumur Champigny »,
risotto crémeux au fumet de cèpes et beignet de sa pince
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Tatin d’ananas, glace Pina Colada et mikado de meringue au citron vert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, Hors Boissons.

Sain Jacques Site

Soirée Saint Jacques 

Soirée supplémentaire vendredi le 30 octobre 2015 en dîner

Le mois d’octobre annonce le début de la saison de la Saint Jacques produit noble et subtile.
Nous la déclinons dans un menu ou elle est mise à l’honneur.

Mise en bouche

Rouleau de « Printemps » à la Saint Jacques
et au sésame grillé
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Tartare de Saint Jacques et « Granny Smith »,
réduction de jus de pomme bio à la verveine fraîche
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Raviole de gambas et Saint Jacques rôtie,
bouillon de crevettes dans l’esprit Thaï
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L’Inattendue Fraîcheur
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Noix de coquille Saint Jacques en viennoise de curry de « Madras »,
céleri boule comme un risotto et jus brun de volaille
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Dôme aux fruits de la passion, sur une dacquoise noix de coco,
Sorbet ananas/gingembre

Ce menu vous est proposé à 52€ par personne, hors boissons

 

 

Fruits de mer

Fruit de mer à volonté!!
Le vendredi 18 septembre 2015

Mise en bouche

Pour notre soirée fruits de mer à volonté, nous vous proposons
plus de 20 variétés de coquillages et crustacés
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(Clams, Praire, Amande, Vernis, Bulots, Bigorneaux, marinière de Moules de Bouchot,
marinière de Coques, Crevettes grises, Crevettes roses, Gambas, Langoustines,
Huitres plates, Huitres fines de claires, Huitres blanches, oursins, Couteaux,
Ecrevisses, Tourteaux, Moules d’Espagne, ½ Homard par personne)
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Assiette de mignardises en dessert

Ce menu vous est proposé à 60€ par personne, hors boissons

N’hésitez pas à réserver dès maintenant!

Vacances site 2015

L’Equipe de l’Ecrin des Saveurs va se reposer durant les vacances d’été!

Nous vous souhaitons à tous de bonnes vacances et seront heureux de vous accueillir dès le mardi 25 Août 2015 pour le déjeuner

Bonnes Vacances!

image terrasse site

Pour vous remercier de votre fidélité et afin de commencer tous ensemble nos vacances en beauté, nous invitons la personne de votre choix.

Eveil du palais

Marbré de foie gras de canard, chutney d’abricots, réduction de gewurztraminer aux épices
et pain de pomme de terre
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Tournedos de lotte au jambon fumé, « Basquaise » de légumes
et croquette de riz « Basmati » au safran
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L’inattendue fraîcheur
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Médaillon de veau cuit en basse température aux champignons
paillasson de pomme de terre à la livèche
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Parfait glacé à la fraise, soupe de fraise au citron vert, émulsion au chocolat blanc

Ce menu vous est proposé à 49€ par personne, Hors Boissons.
(3 menus offerts par table maximum)

Fruit de saison qui annonce l’arrivée de l’été, la cerise, que l’on trouve sous différentes variétés telles que Burlat, Napoléon, Grillotte… nous permet de la mettre à l’honneur et d’élaborer un menu autour de celle ci.

Eveil du palais
Carpaccio de veau vinaigrette aux arachides, griottes aigrelettes
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Marbré de foie gras de canard, chutney cerises noires aux épices,
réduction de « Picon »
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L’inattendue fraîcheur à la cerise
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Suprême de volaille d’Alsace « Label Rouge », rôti et son jus de cerise,
dampfnudle à la cerise
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Brioche façon pain perdu et sa marmelade de cerise
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Transparence cerises/pistache, Panna cotta pistache, crumble à la cannelle
et sa giboulée de cerises « Burlat », sorbet cerise et chantilly au « Kirsch »

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 39€ par personne, hors boissons.
(Prix net, service compris)

image pour site

Pour ce dimanche ou toutes les mamans sont mises à l’honneur, venez déguster ce menu que nous vous proposons.

Eveil du palais

Escalope de foie gras de canard poêlée, Chutney de fraises aux épices
et brioche façon pain perdu
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Blanc de turbot rôti, asperges blanches de l’îlot de la Meinau
et « Hollandaise » au fumet de cèpes
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L’inattendue fraîcheur
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Filet de bœuf cuit en base température, mousseline de petits pois
légumes printaniers et jus brun aux morilles
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Soupe tiède de rhubarbe d’Alsace, émulsion au chocolat blanc, sorbet yaourt

Mignardises

Ce menu vous est proposé à 48€ par personne, hors boissons
(prix net, service compris)

Ingrédients pour bouillabaisse

Soirée Bouillabaisse !
Le jeudi 23 Avril 2015 en dîner, nous vous proposons :

Eveil du Palais

Soupe de poissons de roche, rouille et croûtons, râpée d’Emmental
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Panaché de poissons, pommes safranées et fenouil confit,
(Saint Jacques, Gambas, Dorade, Lotte, Rouget Barbet et Grondin,
Moule d’Espagne, Merlu)
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Tiramisu fraise/rhubarbe en transparence et son sorbet fraise/basilic
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Mignardises

Ce menu vous est proposé à 38 € par personne, hors boissons
(Prix net, service compris)