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Menu autour de la truffe noire (melanosporome)!!!
Le jeudi 29 janvier 2015 en dîner

Mise en bouche
Club sandwich à la truffe
Rémoulade de céleri au raifort, quenelle de volaille à la truffe
Crème de topinambour à l’huile de truffe
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Tartare de Saint Jacques pomme et céréales, râpée de truffe noire
et l’huile d’olive « Arbequina »
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Parmentier de joue de bœuf et émulsion de pomme Charlotte à la truffe
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L’inattendue fraîcheur à la truffe
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Le chausson à la truffe noire et au foie gras, jus de Porto Blanc
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Soufflé au chocolat noir « Valrhona », glace vanille Bourbon
et crème « Anglaise » à la truffe
Mignardise
Truffe au chocolat

Ce menu vous est proposé à 125€ par personne, Hors Boissons
(Prix net, service compris)